Đá dùng để nướng là loại đá nào?

Đá nướng là loại đá nham thạch, loại đá phun trào hay được biết đến là đá núi lửa ( igneous rocks ) được làm thành do sự đông nguội của dung nham tan chảy, nó lưu trữ một nguồn năng lượng từ đất trời qua hàng nghìn thời gian tới những vụ núi lửa phun trào, nên nó chịu nhiệt và giữ nhiệt cực kỳ tốt.

Đồ nướng bằng đá tốt cho sức khỏe.

Như tất cả mọi người đều đã biết nướng bình thường trên bếp than rất khói và cục thịt ít nhiều bị cháy mất dần quyến rũ và rất gây hại.Theo cục vệ sinh an toàn thực phẩm , đồ nướng thời nay không được các nhà dưỡng chất học kích thích dùng vì không đi được vào loại đồ ăn cần đề phòng trong phòng ngừa u ác.Trong tiến trình nướng lương thực với nhiệt độ lớn, chất béo từ thức ăn xệ xuống ngọn lửa phía dưới ( than nóng hay những giải nhiệt trong lò nướng điện ) , kèm căn cứ vào đó là lượng dầu được sử dụng để phết thêm lên thức ăn hoặc vỉ nướng. Dầu mỡ cháy tạo nên loại khí độc pha ( polycyclic aromatic hydrocarbon ) có khả năng gây u ác tính. Pha sẽ bám vào đồ ăn qua khói.Chưa kể lúc nhiệt tăng quá ngưỡng sẽ dẫn tới phản ứng giữa dưỡng chất creatine và axit amino có trong protein của thịt, sinh ra nhiều độc tố khác , nổi bật là hca ( heterocyclic amine ). Những loại thịt có hàng chục mỡ như thịt heo, thịt gà … Mang đậm rủi ro nhất. Hca thường được tạo tác trong tiến trình chế biến các món thịt nhiều đạm ở nhiệt độ lớn như nướng, rán.

Tại sao nên chọn món nướng bằng đá.

Nói như vậy không có nghĩa rằng chúng ta phải xa lánh những món ăn nướng mà phải có cách nướng sao cho phù hợp để giảm thiểu nhiều nhất các thành phần gây hại nảy sinh trong tiến trình nướng đồ ăn.Một cách hữu hiệu để thưởng thức món nướng ngon mà vẫn rất ổn định, là vì dùng đá nham thạch để nướng thịt.Lúc nướng trên đá nham thạch nó sẽ ngăn ngọn lửa không qua khâu trung gian cháy lên cục thịt. Nhiệt lượng của đá sẽ khiến tảng thịt chín đều mà không tạo nên khói hoặc cháy.Vì mỡ đã được miếng đá hút vào trong và ngăn cản mỡ rớt xuống lửa nên không tạo ra khói. Do vậy nó né được dầu mỡ bị cháy định hình nên loại khí độc pha.Bên cạnh đó lúc nướng trên đá nham thạch còn ngăn được nhiệt độ tăng mạnh quá ngưỡng khiến tảng thịt bị cháy đen thui. Chính các chỗ cục thịt bị cháy đen thui đó sinh ra độc tố pahs, lúc mọi người thưởng thức vào có thể có rủi ro gây u ác tính.Bắt lại dùng đá nham thạch để nướng thịt là cách thay thế cách nướng bình thường tối ưu nhất, ổn định nhất và cho món ăn hấp dẫn nhất lúc chúng ta sử dụng đồ nướng.

So sánh giữa cách nướng thông thường với nướng trên đá nham thạch.

• Nướng rồi đem ra ăn nguội ngắt
• Nướng tại bàn nóng hổi vừa thổi vừa ăn.
• Nướng bếp than khói nghi ngút
• Nướng trên đá không khói an toàn
• Nướng thông thường miếng thịt bị cháy đen.
• Nướng trên đá thịt không bị cháy đen.

Quy Trình tạo nên đá nướng không độc hại.

Đá được khai thác từ các vùng núi cao, cách đây hàng triệu năm núi lửa phun trào. Sau đó được vận chuyển về xưởng, từng tảng đá to lớn hàng tấn. Qua bàn tay của các người thợ lành nghề, có nhiều kinh nghiệm, đá được chế tác thành những kích thước và hình dạng thông dụng cho các quán nướng.Quá trình gia công đá trải qua sáu công đoạn. Bước 1: là cắt lát khối đá lớn thành nhiều miếng đá nhỏ hơn. Bước 2: là định hình viên đá-mình muốn cắt theo hình vuông hay tròn phải định hình trước. Bước 3: là cắt đá ra theo hình dạng đã định hình. Bước 4: là mài cạnh viên đá vừa mới cắt ra. Bước 5: là dùng giấy nhám đánh láng lại toàn bộ viên đá. Bước 6: gắn đai inox vào viên đáMục đích của việc gắn đai là hạn chế sự co giãn của viên đá, vì khi nung đá lên nhiệt độ cao theo nguyên lý của vật lý mọi vật chất sẽ bị giãn nở, vì vậy khi gắn đai inox sẽ làm tăng tuổi thọ của viên đá lên gấp đôi thời gian sử dụng.